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Mostrando entradas de marzo, 2017

65 grados

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65 grados La democratización de la cocina a baja temperatura
Seguro que habéis oído hablar de la cocina a baja temperatura y la habéis probado en alguna ocasión, ya que es una técnica que ha vivido un auge en los últimos años y cada vez está más presente en las cartas de los restaurantes. Una cocina al vacío a baja temperatura, sin aceites y grasas añadidas, más propia de la alta cocina y en la que los productos son cocinados a temperatura constante (alrededor de 65ºC para carnes/pescados y entre 65 y 100ºC para verduras) durante unos pocos minutos o varias horas dependiendo del producto, de la temperatura y del acabado que se pretende obtener. En el restaurante "65 grados" decidieron ir un paso más allá, con una carta en la que todo se elabora a baja temperatura. Se trata de un proyecto que nació con la idea de llevar este tipo de cocina al alcance de cualquier persona, ofreciendo una oferta gastronómica de calidad y con un formato low cost. Para poder llevar a cabo esta f…

Limone Ristorante

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Limone Ristorante Del Piamonte a Sicilia, a los pies de la Catedral
En esta ocasión toca hablar del último restaurante italiano que ha abierto sus puertas en la ciudad de Murcia. Un restaurante diferente y con un nombre original y muy murciano, "Limone". No es el típico italiano, muestra de ello es que no tienen pizzas, pero tienen una variada oferta de platos que nos permiten hacernos una idea de lo amplia y rica que es la gastronomía italiana. Además, también es una tienda gourmet, en la que no faltan los productos más característicos del país transalpino.
En la carta encontramos una amplia variedad de recetas típicas del sur y norte de Italia, con una pasta fresca al dente y el uso de buenas materias primas. No faltan los típicos embutidos, risottos o raviolis, así como otras elaboraciones diferentes a lo que solemos ver en los italianos a los que estamos acostumbrados. En cuanto a los vinos, probamos el blanco "Son Dos Días", un moscatel muy afrutado, y el tin…