Anoche tuvo lugar en "El Churra" una espectacular cena maridaje a 6 manos entre Oscar García, del Restaurante Baluarte (Soria, 1 estrella Michelin), Jaime Uz, del Restaurante Arbidel (Ribadesella, 1 estrella Michelin) y Juan Antonio García, de El Churra, restaurante anfitrión; maridado con una magnífica selección de vinos de "Bodegas Valduero".
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| Menú de la cena maridaje |
Bodegas Valduero es una de las bodegas más reconocidas y con más historia de la Ribera del Duero. Fue fundada en 1984 y está ubicada en Gumiel de Mercado, en el corazón de la Ribera del Duero. Apuestan por una producción propia, para moldear sus viñedos y crear vinos longevos, que se caracterizan por su estructura y su elegancia; gracias también al terroir, con un clima continental mediterráneo extremo, que en un sólo día puede pasar de 25ºC a 0ºC, como nos contó Miguel Domínguez, director comercial de la bodega.
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| El Churra, no hay mejor anfitrión |
Los primeros pases del menú fueron un "Bombón de anchoa, Rey Silo y guindilla" y un "Ceviche de bogavante y gamba roja". Muy cremoso y suave el bombón y muy equilibrado y fresco el ceviche. Ambos platos fueron maridados con el "Valduero blanco sobre lías", el primer blanco de la Ribera del Duero, de la variedad Albillo Mayor.
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| Bombón de anchoa, Rey Silo y Guindilla |
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| Ceviche de bogavante y gamba roja |
Continuamos con un "Escabeche tradicional emulsionado con gambas rojas de Águilas". Tremendo el escabeche y producto de primera la gamba roja.
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| Escabeche tradicional emulsionado con gambas rojas de Águilas |
Los tres platos fueron maridados con el "Valduero blanco sobre lías", el primer blanco de la Ribera del Duero, de la variedad Albillo Mayor.
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| Valduero blanco sobre lías |
El siguiente plato fue un "Gazpachuelo soriano con setas de temporada y tuber uncinatum", un platazo de setas rematado con trufa de otoño que preparó Oscar García, del Restaurante Baluarte, maridado
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| Gazpachuelo soriano con setas de temporada y tuber uncinatum |
Seguimos con la "Flor de alcachofa con panceta de chato murciano". Con una alcachofa confitada, muy tierna y la panceta de chato que potenciaba el sabor y le daba el toque crujiente.
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| Flor de alcachofa con panceta de chato murciano |
Los dos platos anteriores se maridaron con un "Viadero blanco natural", un blanco natural sin filtrar, 100% Albillo y con cierta turbidez.
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| Viadero blanco natural |
Después fue el turno de los "Raviolis de boniato y foie, crema de boletus, ajo negro y trufa negra de Soria", un plato redondo que se maridó con un "Valduero 2 maderas", criado en dos tipos de barricas durante al menos 15 meses, y otros 12 en botella.
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| Raviolis de boniato y foie, crema de boletus, ajo negro y trufa negra de Soria |
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| Valduero 2 maderas |
El plato de pescado fue una "Merluza frita con ajetes y jengibre", con un rebozado fino y crujiente y muy tierna. Fue maridado con un "Valduero 1 cepa", rompiendo ese cliché de que el pescado se marida con un blanco.
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| Merluza frita con ajetes y jengibre |
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| Valduero 1 cepa |
Para finalizar con la parte salada, una "Paletilla de cabrito murciano asada a baja temperatura con patatas". En pocos sitios se prepara tan bien la paletilla como en El Churra, Juan Antonio es un maestro. El vino escogido fue un "Valduero 2 cotas reserva", con 30 meses en barrica y 18 meses en botella.
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| Paletilla de cabrito murciano asada a baja temperatura con patatas |
De prepostre nos pusieron "Miel de Soria y queso de Oncala", maridado con un "Valduero 6 años" que iba muy bien con el queso.
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| Miel de Soria y queso de Oncala |
Y finalizamos esta gran velada con el postre, "Choco-pan y aceite de romero cristalizado", un postre de esos que remite a sabores de la infancia. El maridaje se hizo con un "Valduero 2 racimos Gran Reserva", con 48 meses en barrica y 40 meses en botella, que sólo se elabora en añadas excepcionales y con una selección de dos únicos racimos por cada planta; un espectáculo de vino.
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| Choco-pan y aceite de romero cristalizado |
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| Valduero Gran Reserva |
Como podéis ver, un menú espectacular elaborado por 3 grandes chefs de 3 grandes restaurantes y maridados con unos vinos de mucho nivel de Bodegas Valduero; con unos anfitriones inmejorables como lo son en El Churra, donde todo su equipo trabajó a la perfección y con las 3 generaciones de la familia Nicolás presentes en la sala.
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| Jaime Uz -Restaurante Arbidel-, Miguel Domínguez -Bodegas Valduero-, Juan Antonio García -El Churra- y Óscar García -Baluarte-. |
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