El Churra: Barra de Barras. Homenaje a Mariano Nicolás

Esta semana llega a su fin Barra de Barras 2.014 y no lo podía hacer de mejor forma que con un homenaje de la gastronomía murciana a Mariano Nicolás, hostelero y fundador del grupo "El Churra". Para dicho homenaje, los cocineros Alfonso Egea, José María Alcaraz, Juan Antonio García, Armando Riccio, Mari Cruz García, Pedro Morales, Tomás Écija y el pastelero Andrés Mármol, han elaborado un menú basado en algunos de los platos más representativos de los 60 años de trayectoria del restaurante El Churra.



El chef Alfonso Egea (Casa Alfonso, una estrella Michelin) junto al homajeado Mariano Nicolás

Como en el resto de ediciones de Barra de Barras, el menú está compuesto por siete tapas saladas y dos dulces, a un precio de 35 € (IVA incluido). Además, en esta ocasión los platos se maridan con dos excelentes vinos de Bodegas Lavia (DO Bullas), que además son ecológicos aunque no conste en el etiquetado. Los dos vinos escogidos han sido el Lavia 2008 Monastrell Syrah, un vino joven con aromas frutales y muy fresco en boca, y el Lavia + 2007, un excelente tinto 100% Monastrell con 14 meses de crianza en barrica de roble francés.

Lavia y Lavia +
Comenzamos degustando un "Aperitivo variado" elaborado por Juan Antonio García y Armando Riccio (Rte. El Churra), compuesto a base de marinera, boquerón, croqueta y pulpo. Me gustó especialmente la originalidad de la marinera, el pulpo tierno y sabroso y la croqueta de gamba, con el rebozado crujiente, cremosa y un intenso sabor a gamba. No me convenció la croqueta de pato, demasiada bechamel y poco sabor.

Boquerón
Marinera
Pulpo
Croqueta de gamba al ajillo
Croqueta de pato con remolacha
Después de abrir el apetito con el aperitivo anterior, llega la "Sardina ahumada con cebolla braseada a la miel" de Alfonso Egea (Rtes. Entre Col y Col y Casa Alfonso-estrella Michelin-). A Alfonso le gusta trabajar mucho los salazones, en este caso presenta una sardina ahumada sobre una cebolla braseada que contrasta con el dulzor de la miel y el picante de la guindilla.

Sardina ahumada con cebolla braseada a la miel
Seguimos con un tradicional "Guiso de olla gitana" elaborado por José María Alcaraz (Rte. Los Churrascos). Es importante que no se pierdan las tradiciones y permanezcan estas ricas recetas que han ido pasando de generación en generación y a las que se les pueden dar pequeñas adaptaciones a nuestros tiempos. Con este guiso, José María consigue trasladarnos a esos sabores clásicos y le da su toque de autor con un suave ali-oli de calabaza que presenta en un vasito para servir a nuestro gusto.

Guiso de olla gitana
Continuamos con un espectacular "Arroz con verduras y bogavante" de Mari Cruz García (Rte. Virgen del Mar). Muy pocos arroces se pueden probar en Murcia como los que hace Cruz, que lo demuestra en esta ocasión con un arroz en su punto y muy gustoso, que hace un guiño a la huerta, con fondo de verduras y unas habitas mini muy tiernas y frescas, y al mar con el bogavante -Cruz es de Bolnuevo-.

Arroz con verduras y bogavantes
El menú sigue con una "Dorada en escabeche de cítricos" por Tomás Écija (Rtes. El Albero y La Maita), posiblemente el plato con más elaboración del menú. La dorada siempre se ha trabajado mucho en El Churra. En este caso, Tomás presenta unos lomos de dorada en una lata de conservas, con gambas, sobre un fondo gelatinoso a base de algas wakame y un escabeche tradicional, rematado con cítricos como lima y naranja que le aportan frescor. Un plato con una excelente presentación y una buena mezcla de sabores.

Dorada en escabeche de cítricos
Las tapas saladas finalizan de forma sublime con una "Pierna de cabrito" elaborada por Pedro Morales (Rte. Morales). Una clásica paletilla deshuesada, con sus dientes de ajo, sus piñones y la carne realmente tierna y jugosa, presentada de forma original envuelta en una acelga y rematado con unos hilos de patata.

Pierna de cabrito
Los postres son obra de Andrés Mármol (Confitería La Gloria), uno de los mejores pasteleros de nuestra Región. Andrés ha escogido dos postres tradicionales de la cocina murciana a los que aporta su toque de autor: un delicioso "Paparajote" coronado con unas gotas de chocolate y una "Tortada murciana" con una original presentación, a la que añade una mousse de chocolate que marida bien con la tortada y no mata el sabor.

Paparajote

Tortada murciano
 En definitiva, merece la pena probar este menú que mezcla lo mejor de la cocina murciana tradicional con el vanguardismo de un grupo de los mejores cocineros de nuestra Región, y que está a la altura del homenaje que merece Mariano Nicolás, que durante casi seis décadas ha dejado su sello como un magnífico hostelero y ha convertido a "El Churra" en un referente de la cocina regional.

Jornadas Barra de Barras
Homenaje a Mariano Nicolás (8-13 de abril)

Precio Menú: 35 €
Menú de barra: 3 tapas saladas + 1 dulce + copa de vino 15 €
Restaurante El Churra
Obispo Sancho Dávila, 13
30007 Murcia
Tel: 34 968 271 522
restauranteelchurra@elchurra.net


















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