Mapa
La taberna viajera.
Tenía en el punto de mira la taberna "Mapa" desde que se lo vi recomendado a los chicos de Polea y el pasado fin de semana fuimos a probarla. Al frente está Miguel, un vasco afincado desde hace un par de años en Murcia y que propone un viaje culinario que va desde la cocina vasca a la asiática o a la de Oriente Medio, con toques actuales y sin perder de vista el mediterráneo.
Barra |
Se ubica en Santa Eulalia, en un local de estética moderna e industrial, con pocas mesas y buen hilo musical.
Mapa |
La carta viene escrita a máquina y va cambiando cada semana, aunque permanecen algunos clásicos del aperitivo como la gilda o la tortilla. Yo recomiendo pedir un poco de todo y compartir para probar más cosas. Además, Miguel macera su vermú con flores, hace limonada casera y siempre tiene el txacoli preparado para servirlo. También hay una carta de coctelería, con propuestas que van desde el clásico Negroni a otras más atrevidas que os descubriré más adelante en este post.
Vermú casero |
Miguel sirviendo txacoli |
Empezamos con unos pinchos de una notable "Tortilla", de las mejores que probado en Murcia. Finita y en su punto perfecto, poco cuajada pero sin ser una sopa.
Tortilla |
Continuamos con el "Hummus de boniato asado" con unos crujientes totopos caseros. El mejor hummus que he probado, tenía un sabor increíble y una textura muy agradable.
Hummus de boniato asado |
Muy buenas también las "Croquetas de setas y txacoli", con un rebozado fino y un interior muy cremoso y con mucho sabor.
Croquetas de setas y txacoli |
Muy originales los "Arantxini del Mar Menor", un guiño a nuestra tierra con una versión de esta típica receta siciliana consistente en una especie de croqueta de arroz a la que le dan el toque murciano rellenándola de caldero.
Arantxini del Mar Menor |
Aquí podéis ver su relleno de caldero |
Me sorprendieron mucho los "Coliflour Bites", una versión vegana de las alitas de pollo con salsa búfalo, con unos bocados de coliflor con un rebozado crujiente y bañados con la famosa salsa búfalo y su característico toque picante. Lo que seáis como yo que no os guste mucho la coliflor, probadla así.
Coliflour Bites |
Seguimos este viaje culinario con un "Sish Kebab" típico de Oriente Medio, que se hace con carne de cordero picada y sazonada con especias que se inserta en una brocheta, acompañado de tomate, cebolla morada, perejil, salsa de yogur y unos pepinillos caseros; que se envuelve en una tortilla de trigo.
Sish Kebab |
Así queda terminado |
Finalizamos con unas brochetas "Yakitori" y "Anticucho", ambas con pollo y puerro a la brasa, una con salsa yakitori y la otra con un adobo parecido al típico pincho moruno.
Yakitori |
Anticucho |
Pedimos los dos postres que hay en carta, "Plátano y tamarindo" y la "Japorrija". El plátano se hace a la brasa y se cubre con una salsa de tamarindo y galleta casera, a mi no me convenció el sabor. Sí que me gustó mucho la torrija, hecha con un pan brioche con cúrcuma de La Solera y helado de Bico de Xeado.
Plátano y tamarindo |
Japorrija |
Rematamos con unos cócteles "Espresso Martini", que pese al nombre no lleva ni gota de Martini. Un cóctel creado en 1984 en el Soho Brasserie de Londres por Dick Bradsell y que en esta versión Miguel sustituye el vodka de la receta original por tequila, un café que despierta a cualquiera.
Espresso Martini |
Con un cocinero y Miguel en sala se ocupan de todo el servicio. Estuvimos muy bien atendidos por Miguel, nos aconsejó muy bien lo que pedir y fueron muy rápidos y ordenados.
Fue un acierto seguir las flechas que nos llevaban a esta taberna "Mapa", una propuesta original y diferente que permite probar platos con orígenes muy diversos y en los que siempre predomina el sabor. Desde aquí les damos la bienvenida a Murcia y esperemos que por mucho tiempo.
Mapa
C/Simón García, 57
30003 Murcia
No admite reservas
Precio medio: 20-25 €
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