El Mosqui
Evolución y origen.
El pasado sábado visitamos "El Mosqui", uno de los restaurantes más míticos de Cabo de Palos, para probar el nuevo menú degustación que ha diseñado Sergio de la Orden, cocinero y nieto del fundador. Un restaurante que ha ido modernizándose de la mano de Sergio, al que seguimos desde que empezó a elaborar su cocina de autor en "El Mosquito" y que ahora ha completado en "El Mosqui" con un fantástico menú degustación. Una evolución que se ha realizado desde el origen, con un total respeto por el producto del mar y una cocina Km 0 elaborada con el mejor producto de la zona; con nuevas texturas y sabores, pero sin dejar de lado la tradición, como muestra con los salazones caseros. Por supuesto, siguen elaborando su mítico caldero y otros arroces.
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| El Mosquí, un homenaje a la mar y a Cabo de Palos |
El local también está en plena transformación estética, la terraza presenta una decoración más cuidada y actual y se aprecia también en detalles como los uniformes del personal o la mantelería y las vajillas.
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| Terraza |
El menú degustación que probamos lleva el nombre de "El Sirio", un nombre con mucho significado en Cabo de Palos, fue un trasatlántico que naufragó frente a sus costas y que actualmente es uno de los pecios referentes para los amantes del buceo. El menú está compuesto por un snack de bienvenida, 5 entrantes, un principal y postre, a un precio de 45€ y con bebida incluida (existe la opción de maridar cada plato con un vino distinto por 20€ más). Para la elección del vino, no dudamos en dejarnos aconsejar por José Antonio Boullosa, el jefe de sala, un gallego que es un apasionado del vino y que está trayendo joyas de pequeños productores que merece la pena descubrir. El vino elegido fue un "Cabana das Bolboretas", un Albariño de la D.O Rias Baixas, fresco y equilibrado, que aporta nuevos matices a lo largo de la cena.
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| Cabana das Bolboretas |
El snack de bienvenida fue una "Hueva de mujol en tres texturas", fresca, en semi-salazón y la clásica en salazón, con almendras del campo de Cartagena y presentadas de forma muy original en una caracola, un erizo y una cola de ballena, hechas por una chica de Cabo de Palos, Laura Rojas Joyas. Es un espectáculo lo bien que trabaja Sergio los salazones, una tradición heredada de su abuelo.
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| Hueva de mújol en tres texturas |
Comenzamos los entrantes con el "Tomate y salazón", una emulsión de tomate y AOVE y trocitos de hueva, mojama y bonito; un bocado fresco y con sabor a mar.
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| Tomate y salazón |
Continuamos con el "Crujiente de bacoreta", un crujiente de arroz con agua de mejillón, tartar de bacoreta, perlas de soja y guacamole.
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| Crujiente de bacoreta |
Seguimos con el "Bonito y vinagreta", con un bonito en semi-salazón que nunca lo había probado tan meloso y una vinagreta con verduras del campo de Cartagena.
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| Bonito y vinagreta |
Un producto espectacular y una técnica impecable en el "Salmonete y sopa de sus espinas". La foto no está todo lo bien que debería, pero no pude evitar meter la cuchara antes. Un salmonete que Sergio sala y posteriormente marca en las brasas, con un caldo denso y potente que elabora con sus interiores y añade salsa mirin y soja.
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| Salmonete y sopa de sus espinas |
Finalizamos los entrantes con el "Calamar a la carbonara en su tinta". Una carbonara con fideos de calamar y una emulsión de yema y parmesano, con taquitos de bacon. Le sobraba un poquito de bacon para no estar tan salado.
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| Calamar a la carbonara en su tinta |
El principal va cambiando en función del pescado del día, en este caso "Rodaballo a la brasa", acompañado con un chanquete de la huerta con miel. Otra muestra del dominio que tiene Sergio con el pescado, con un punto perfecto y el aroma a brasa.
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| Rodaballo a la brasa |
El postre fue una "Tarta de queso y chocolate blanco", cremosa y con un toque más dulzón. Para maridarlo, José nos obsequió con una copa de Gorgola, un albariño espumoso de la D.O Rías Baixas, también de la bodega Cabana das Bolboretas y con 1.750 botellas degüelladas.
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| Tarta de queso y chocolate blanco |
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| Gorgola |
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| La 1.079 de 1.750 degüelladas |
El servicio fue impecable, José es un entusiasta de su trabajo y lo transmite en todo momento con su profesionalidad y sus ganas de agradar al cliente. Déjense aconsejar y seguro que no les defrauda.
"El Mosqui" va camino de cumplir 70 años y lo hace con un presente y un futuro muy esperanzadores, con una transformación que lo está volviendo a colocar entre los referentes de nuestra gastronomía; el reciente galardón de "Solete" de la Guía Repsol es una prueba de ello. Hay que felicitar al artífice de esta transformación, Sergio de la Orden, un joven chef y un currante nato, con ganas de comerse el mundo y que no deja de aprender y formarse, de hecho acaba de volver de un stage en Culler de Pau; así que no olvidéis su nombre.
Restaurante El Mosqui
Tel: 968 56 45 63
Precio menú degustación: 45 € (bebida incluida)
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