T38
Frescura, dinamismo y sabor
Hacía falta un sitio como "T38" en Murcia -ciudad ubicada precisamente en el paralelo 38- con una propuesta tan fresca, dinámica y sabrosa. Al frente del proyecto están Fran García (chef), Matías Fernández (sumiller) y Juan Peñaranda (sala), tres jóvenes con ganas de comerse el mundo. Tras amplia experiencia en stages en sitios como Can Roca, Miramar y Diverxo y rangos de responsabilidad en el madrileño Triciclo, vuelven a Murcia para darle una vuelta al panorama gastronómico de la ciudad.
Situado a espaldas de la Plaza de las Flores, el local está diferenciado en una zona de barra y mesas altas y la sala, con una decoración informal y de taberna moderna y una cocina a la vista. Aquí está el único pero que le encontramos, ya que hay mucho humo y se queda el olor, esperemos que mejoren la extracción de humos.
Apuestan por una carta corta y tener siempre novedosas propuestas fuera de carta. Desde tapas para degustar de un bocado a platos de cuchara o carnes y pescados a la brasa, todos los platos vienen marcados por su carácter actual y su sabor. La carta de vinos ofrece un maridaje diferente, con referencias -muchas desconocidas- de todo el territorio nacional y de otras partes del mundo. En nuestro caso nos sorprendieron gratamente un "Pago El Espino" de Ronda y un "Xabre" de la Ribeira Sacra. También cuentan con una carta de cócteles, para dar a la coctelería la importancia que se merece.
Pago El Espino |
Xabre |
Empezamos abriendo boca con unas "Croquetas de cecina", las más cremosas que he probado en mucho tiempo. Sabrosas y con una textura casi líquida que recuerda a las del Keki, que elaboran con leche fresca.
Croquetas de cecina |
Continuamos con el "Ceviche con leche de tigre y maracuyá". Un delicioso y fresco ceviche de corvina, con una leche de tigre intensa para darle un buen punto picante y la acidez justa, suavizado con el maracuyá.
Ceviche con leche de tigre y maracuyá |
También probamos los "Cabaollitos", una versión del clásico caballito, consistente en un pan bao casero, relleno con una picada de gamba, hinojo y limón y rematado con una mayonesa de chipotle. Potente de sabor, pero la textura un poco compacta.
Cabaollitos |
Una de las opciones fuera de carta era un "Tartar de mero", que no pudimos pasar por alto. Un tartar muy fresco y sabroso, con un mero tierno y bien cortado a dados, aderezado con chipotle y albedo.
Tartar de mero |
Uno de los platos que más nos gustó fue el "Canelón de gamba con bechamel de marisco y miso", puro rock and roll. Crujiente y dorado por fuera y meloso por dentro, con una potente bechamel de pulpo que dejaba el regusto a un buen fumet de pescado.
Canelón de gamba con bechamel de marisco y pulpo |
Fuera de carta también probamos el "Ciervo", marinado para ablandar la carne y acompañado con un puré de boniato. Un manjar si os gusta la carne de caza, como es mi caso.
Ciervo |
Más rock and roll con la apuesta más arriesgada fuera de carta, la "Cabeza de cochinillo". Un plato para el disfrute, con esa piel dorada y crujiente que explota al hincarle el diente y la textura gelatinosa, especialmente la oreja; acompañado con un puré de manzana para suavizar.
Cabeza de cochinillo |
Finalizamos con la "Carrillera de cerdo ibérico con parmentier y oloroso". Una carne muy melosa y con un espectacular aroma que le da el oloroso, para no parar de sopar pan.
Carrillera de cerdo ibérico con parmentier y oloroso |
De postre probamos el "Pesto con bizcocho y helado de albahaca", el "Brioche caramelizado con helado de leche merengada" y el "Asiático". El postre de albahaca muy ligero y con diferentes texturas, perfecto para limpiar boca, el brioche muy esponjoso y el asiático muy logrado, con una tierra de canela, mousse de chocolate blanco, licor 43 y espuma de café; si se coge de todos los ingredientes a la vez parece que estamos tomando el típico café cartagenero.
Pesto con bizcocho y helado de albahaca |
Brioche caramelizado con helado de leche merengada |
Asiático |
Y para rematar la velada un auténtico café "Asiático", de los mejores que hemos probado en Murcia.
Café Asiático |
El servicio también ralló a gran nivel. Pese a la juventud, se nota que ya hay una trayectoria detrás y ganas de hacer bien las cosas.
En definitiva, "T38" le da una vuelta al panorama gastronómico de Murcia con una propuesta novedosa y donde el sabor es el protagonista. Además, se agradece que arriesguen y sea una experiencia diferente a lo que estamos acostumbrados. Sólo le falta solucionar el tema de la extracción de humos. No sabría compararlo con otro sitio en Murcia, me recuerda a Open de Alicante, con esa cocina canalla. Larga vida al rock!
T38
C/Jiménez Baeza, 12
30.005 Murcia
Tel: 968 71 50 48
Precio medio: 40 €
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