The Murcialist

65 grados La democratización de la cocina a baja temperatura Seguro que habéis oído hablar de la cocina a baja temperatura y la habéis probado en alguna ocasión, ya que es una técnica que ha vivido un auge en los últimos años y cada vez está más presente en las cartas de los restaurantes. Una cocina al vacío a baja temperatura, sin aceites y grasas añadidas, más propia de la alta cocina y en la que los productos son cocinados a temperatura constante (alrededor de 65ºC para carnes/pescados y entre 65 y 100ºC para verduras) durante unos pocos minutos o varias horas dependiendo del producto, de la temperatura y del acabado que se pretende obtener. En el restaurante "65 grados" decidieron ir un paso más allá, con una carta en la que todo se elabora a baja temperatura. Se trata de un proyecto que nació con la idea de llevar este tipo de cocina al alcance de cualquier persona, ofreciendo una oferta gastronómica de calidad y con un formato low cost . Para poder llevar a...

El pasado jueves tuve el placer de asistir a la cena maridaje con vinos de "Bodegas Torres" , que tuvo lugar en "El Palco del Parlamento" . Torres es una empresa familiar con más de 140 años de historia y está considerada la marca de vinos europea más admirada por los profesionales del sector. Para disfrutar de algunos de sus mejores vinos, en El Palco elaboraron un menú especial para la ocasión. Empezamos la cena con un "Ceviche de gambas de Huelva con aguacate" , maridado con el blanco "Atrium Chardonnay" . Seguro que si el ceviche se hubiese inventado en Andalucía sería así, con una textura similar al samorejo, gamba blanca fresca y marinado con un toque de limón y cilantro. Un plato que iba muy bien con este chardonnay de la D.O. Penedés , muy fresco y limpio. Ceviche de gambas de Huelva con aguacate Atrium Chardonnay Continuamos con un "Canelón de pollo sobre bechamel de queso Gazul" , para el que se seleccionó ...

Macondo Todo un descubrimiento Además de ser el nombre de un pueblo ficticio descrito en las novelas de Gabriel García Márquez, "Macondo" es también el nombre de uno de los mejores restaurantes que he descubierto en Murcia ultimamente. Aunque ya llevaba unos años en la ciudad, lo he descubierto recientemente tras su traslado a un local de la calle Sancho (donde estaba el Ginkgo Biloba). Su propuesta gastronómica se basa en una cocina creativa, con algunos matices orientales y tropicales y mucho sabor en todas las elaboraciones. Aunque la carta al principio pueda parecer algo escasa, cuenta con una variedad suficiente; con una buena selección de entrantes y varias opciones de carnes y pescados. Es mejor una carta más reducida con platos atractivos, que una lista interminable de platos que luego no puedas ofrecer o queriendo dar la impresión de ofrecer de todo. El local es sencillo, con tonos en blanco y negro y una iluminación que lo hace acogedor; además d...

Murcia es una ciudad increíble, que goza de un temperatura envidiable practicamente durante todo el año, con una atractiva oferta cultural y una rica gastronomía, que reune lo mejor de la huerta y del mar; una ciudad que invita a disfrutarla a todo aquel que nos visita. Sin embargo, en ocasiones parece que somos una gran desconocida, o incluso parece que no hemos sabido vendernos bien. En mi caso, siempre me he sentido muy orgullo de mi tierra y hoy os voy a hablar de una guía turística de la ciudad de Murcia en la que he tenido el placer de colaborar con la parte de gastronomía, junto a algunos de los blogs más influyentes de la ciudad; una "Guía completa para disfrutar Murcia" que podéis descargar haciendo click aquí . En esta guía podéis encontrar información sobre la historia de la ciudad, oferta hotelera, gastronomía, lugares turísticos y el mejor ocio. En la elaboración de dicha guía hemos participado los siguientes colaboradores: HOTEL EN MURCIA te...

Ôven Mozzarella Bar Un rincón de Italia en el Romea Desde hace apenas un par de meses, podemos encontrar un rincón de Italia en la emblemática Plaza del Romea, "Ôven Mozzarella Bar" . Tras haber cosechado buenas críticas en Madrid con este restaurante italiano, que cuenta ya 3 locales en la capital de España, la familia Capel -propietaria también del Steak Burger-, pretende alcanzar el mismo éxito en Murcia. La receta para alcanzar ese éxito se basa es una cocina italiana de calidad, apostando por las mejores materias primas y trabajando con un producto fresco y de manera artesanal. En la carta tienen una presencia importante la burrata y la mozzarella, además de una buena selección de platos de pasta y las pizzas, que elaboran en un horno de piedra; sin dejar de lado su carta de postres y cafés. El local es muy bonito, con mucha presencia de madera, cerámica y cristal, así como un horno de leña a la vista; creando un ambiente muy agradable. Horno de l...

Restaurante Gachamiga Un templo del arroz en el Altiplano Entre Yecla y Pinoso se encuentra la pedanía de Raspay , en donde está el "Restaurante Gachamiga" y en el que hacen uno de los mejores arroces que he probado en mi vida. Es uno de esos restaurantes con aspecto de casa de campo familiar, en los que pronto se percibe el aroma a leña. Su propietario, Arturo , dispensa un excelente trato, amable y profesional, a todo el que visita su restaurante, haciendo que uno se sienta como en casa. Fuimos con el menú cerrado de 25 € con el arroz con conejo y caracoles como plato principal. Nada más sentarnos, Arturo empezó a marchar entrantes, que voy a comentar a continuación.  Empezamos con un plato de "Embutido y queso" de la zona, perfecto para ir abriendo boca. Embutido y queso  Seguimos con una "Ensalada de tomates con capellanes" , tomate con sabor y un buen capellán seco, bien asado y tostadito por fuera. Ensalada de tomate co...